夏日涼補 甜湯篇-蜂蜜龜苓膏 消暑降火

蜂蜜龜苓膏/288元,一入口,濃濃的參味便充斥口中,苦味雖有,但還在可接受的範圍,而且入喉後會有回甘的感受。陳彥仁/攝影




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香格裡拉臺北遠東國際大飯店中餐行政主廚/何華,來自香港,擁有超過40年的廚藝資歷與旅居世界各地的飯店實務經驗,兼容並蓄地廣納多元料理精髓並不斷創新,不僅要做出獨樹一格的廣式料理,更要讓客人一嘗難忘。陳彥仁/攝影




龜板膠:隨著時代進步,也不需要再辛苦燉龜板,這用龜板熬成固體膠塊的龜板膠,還加入瞭中藥材台中月子中心評比,滋補力不輸龜板,使用起來也更方便。陳彥仁/攝影




何首烏:同樣屬黑色系中藥材的何首烏,《開寶本草》稱其「黑鬚髮,悅顏色,久服長筋骨,益精髓,延年不老」。陳彥仁/攝影




花旗參:何華精選來自美國的優質花旗參,為疲倦易燥的現代人打造食補好味。陳彥仁/攝影




熟地:又名「熟地黃」或「伏地」,是養血滋陰、填精益髓之良品,為補益藥元首。陳彥仁/攝影




白芍:為毛茛科多年生草本植物芍藥除外皮的根,為常用的養血調經藥。陳彥仁/攝影

相傳,龜苓膏是由清朝時太醫嚴綺文流傳出的宮廷祕方,據稱有清熱解毒等功效。香格裡拉臺北遠東國際大飯店中餐行政主廚何華表示,以前如果有人皮膚長東西,老醫生就會要他買烏龜煲湯喝,但這烏龜湯的成本與時間實在太高瞭,所以才慢慢演變成為龜苓膏。


■四季可食 溽暑更適台中產後護理之家介紹

其實,龜苓膏四季可食,為什麼特別要在夏天吃?因為龜苓膏的藥效主要來自龜板及土茯苓,前者又叫龜甲,即是烏龜的甲殼,性味甘、寒,有滋陰潛陽、補腎健骨、養血補心的功效;後者性味甘、淡、平,可解毒、除溼。故在潮溼的溽暑吃上一碗最合適。

正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓等等中藥材製成的凝固膏狀。龜板含有豐富的骨膠原,以金錢龜最有效,但因金錢龜為受保護動物,且光要將金錢龜板燉出精華,就得花上10個小時,所以以其製成龜苓膏的價錢十分昂貴且違法。目前大部分使用醜龜、鷹嘴龜、巴西龜等等龜板製作,何華說。

■加何首烏、人參 效果加乘

何華對這一碗「蜂蜜龜苓膏」要求很高,除瞭基本的龜板膠、土茯苓外,還加瞭何首烏,以及名貴的人參與花旗參,後兩者能養中氣,讓龜苓膏的補身效果更加乘,真可說非常捨得用料!不過,有些人的體質不適合吃人參,這點何華也考慮到瞭,所以他除瞭熱性的人參外,還搭配瞭涼性的花旗參,這樣就能平衡藥性。

然而,需註意的是,龜苓膏屬於清涼解毒的食品,因此女性經期間及孕婦不宜食用。另外,除非真的無法接受龜苓膏的苦味,不然何華還是建議,不加蜂蜜直接品嘗,效用最好。而市面上也充斥瞭假的龜苓膏,大多以仙草製作,不過從外台中高級月子中心觀、味道上無法分辨,所以還是選擇有信用的店傢較有保障,何華說。

■Index

★香格裡拉臺北遠東國際大飯店香宮/臺北市敦台中產後照護化南路2段201號6樓/02-77112080/12:00~14:30、18:00~21:30/另收一成服務費

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(中國時報)

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